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    只有幾十年歷史的螺螄粉,是如何成為國家級非遺的?
    發表時間:2021-06-13 15:10:23來源:中國新聞網

    摘要提示:事實上,2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝經廣西壯族自治區人民政府同意,就已入選第二批自治區級非物質文化遺產名錄。

      中新網客戶端北京6月12日電(記者 宋宇晟)在第五批國家級非遺名錄公布后,柳州螺螄粉無疑成了其中的“頂流”。

      資料圖:民眾用手機拍攝螺螄粉展示圖?!≈炝?攝

      眾多網友在社交媒體上討論自己對螺螄粉有多欲罷不能。

      微博截圖

      不過大概很少有人了解,柳州螺螄粉其實起源于上個世紀七八十年代的街邊夜市。

      那么,只有幾十年歷史的螺螄粉是和國家級非遺聯系到一起的?

      這還要先從柳州人的飲食習慣說起。

      資料圖:民眾用手機拍攝螺螄粉展示圖?!≈炝?攝

      在柳州人的食譜上,螺螄和米粉都是當地人的心頭好。

      而把米粉和螺螄結合起來制作螺螄粉,則是柳州民間的一大創造。

      上世紀七八十年代柳州的夜市逐步繁榮,不少食客在吃米粉的時候有意無意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯。

      久而久之,攤主們開始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。

      但要說柳州螺螄粉完全是新的,似乎也并不準確。因為不管是其中哪個元素,都極具柳州當地特色。

      以螺螄粉中的螺為例,柳州當地媒體就曾刊文介紹,很早以前,柳州人就有嗍田螺的特別愛好,加上柳州市內的近郊水塘水坑遍地,螺螄是當時柳州人最容易獲得的食物。很多居民捕撈螺螄煮食或售賣補貼家用。

      相比柳州的螺,螺螄粉中酸筍的加工手法更值得一提。在紀錄片《舌尖上的中國》里,腌制酸筍是需要用到“祖傳的絕招”的。

      《舌尖上的中國》截圖。

      中國烹飪協會監事長、此次非遺項目飲食傳統技藝評審組組長馮恩援對媒體表示,沙縣小吃、螺獅粉、胡辣湯還有像大家熟悉的川菜,得以在這個社會上廣泛的為人民群眾所接受,是由于它們有厚重歷史的文化,通過時代的進步滿足了人民群眾的生活需要。

      事實上,2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝經廣西壯族自治區人民政府同意,就已入選第二批自治區級非物質文化遺產名錄。

      在柳州螺螄粉中,既有傳統的傳承,也有當代的價值。

      十幾年前,柳州市就鼓勵商家到北京、上海、廣州等大城市開店,但許多食材只能空運,大大增加了粉店的經營成本,現煮堂食的模式也難以滿足更多食客對正宗柳州螺螄粉的需求。

      資料圖:螺螄粉仿真模型?!≈炝凇z

      如何讓帶有地方特色的美味走得更遠?

      作為一座長期以汽車、鋼鐵、機械制造為優勢產業的城市,“工業思維”給柳州提供了新的思路。

      2014年,第一家袋裝螺螄粉企業誕生。此后,柳州陸續出臺一系列螺螄粉生產標準和發展規劃。

      漸漸地,螺螄粉不僅走出了柳州,還從路邊攤發展到了近百億元的產業,甚至走出國門。

      資料圖:工作人員在包裝螺螄粉?!×周?攝

      去年疫情期間,包含柳州螺螄粉在內的速食產品銷量激增,不少網友在社交媒體催發貨,相關話題一度登上熱搜。

      資料圖:2020年2月10日,廣西柳州市的螺螄粉企業復工,企業一天分三次在大門、車間和食堂對工人測量體溫,防止工人帶病工作交叉感染。中新社記者 王以照 攝

      廣西柳州市6月10日召開新聞發布會稱,今年1-4月,預包裝柳州螺螄粉出口額約700萬元人民幣,比2020年同期增長4.1倍。

      在今年非物質文化遺產日前,柳州螺螄粉制作技藝被列入第五批國家級非遺名錄。

      文化和旅游部非物質文化遺產司司長王晨陽此前在發布會上表示,本次評審,根據飲食類非遺項目的突出特性單獨設立評審小組,主要是發揮國家級非遺代表性項目名錄的導向作用,引導社會各界在關注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎上,更加關注到飲食類非遺項目所蘊含的文化意義、社會功能和當代價值。

      資料圖:柳州市一職業學校推出螺螄粉蛋糕。 林馨 攝

      記者注意到,廣西壯族自治區非物質文化遺產保護中心已在其網站上公開了螺螄粉的制作步驟:

      1.豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;

      2.腐竹油炸之后切塊待用;

      3.炸完腐竹的油趁熱澆到盛著辣椒粉的碗里制成辣椒油待用;

      4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽爆炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;

      5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉即完成。

      你準備參與這個非遺項目了嗎?(完)

      參考資料:《螺螄粉“爆紅”背后》《探尋柳州螺螄粉起源系列報道》《螺螄粉的今生前世》《螺螄粉、沙縣小吃等入非遺 “街邊美食”為啥這么火?》

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